Ravioli d'alpeggio

“Alpeggio” perché il cuore di questi ravioli è realizzato con il formaggio prodotto dall'azienda agricola Carrara Ignazio, realizzato con latte proveniente da vacche di razza Bruna Alpina Originale e pascolate negli splendidi alpeggi della zona dei laghi Gemelli (Carona - BG)

Non è solo il formaggio a definire l’appartenenza di questi ravioli alla linea dei territoriali; nel ripieno troviamo anche: patate nostrane coltivate proprio a Serina e la ricotta dell'azienda agricola Tiraboschi Angelo di Oltre il Colle ("Marieta")

Anche in questo prodotto troviamo infine un impasto con farina di grano saraceno, in questo caso in una variante a granulometria leggermente più grossa, dovuta ad una differente tecnica di macinazione.

Un prodotto ricercato, in cui troviamo ingredienti a Kilometro zero e Bio, nato dalla collaborazione con i Gruppi d’Acquisto Solidale di Bergamo i quali, apprezzando il valore sociale di fondo della nostra produzione e l’utilizzo di materie prime locali, hanno voluto studiare insieme a noi questi ravioli.

Ingredienti:

Sfoglia 54%: semola di grano duro, uova 23%, farina di grano saraceno, farina biologica di grano tenero, acqua.
Ripieno 46%: patate 36%, formaggio d’alpeggio laghi Gemelli 24% (latte, caglio, sale), ricotta (siero di latte pastorizzato), fiocco di patate 12%, grana padano 10% (latte, caglio, sale), albume (uova), noce moscata, pepe bianco, sale.