Casoncelli di Valpiana
Casoncello realizzato secondo la ricetta locale, si differenzia dal tipico casoncello bergamasco sia per la forma, ad “uccelletto” invece che a “mezzaluna”, che per gli ingredienti, con la mortadella al posto della carne.
Ravioli Polenta e Stracchino
Pensando a questo abbinamento si potrebbe immaginare un gusto finale deciso e piccante; questi ravioli invece stupiscono per la loro delicatezza. Una combinazione di sapori ben percepibili singolarmente, ma che insieme vanno a creare un gusto equilibrato e sofisticato, messo ancor più in evidenza dalla farina di kamut utilizzata nell’impasto.
Ravioli alle Verdure
Zucchine, porri, patate e carote sono alla base del ripieno di questo raviolo che si caratterizza per la quasi totale assenza di latticini: al posto della classica ricotta, per legare gli ingredienti utilizzati viene infatti impiegata la quinoa a cui si aggiunge giusto una spolverata di Grana per insaporire il tutto.
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