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I Sapori

Tradizione e Originalità

Se il casoncello di Valpiana, seguendo la ricetta tradizionale del paese, e' il nostro raviolo per eccellenza, nel tempo abbiamo cercato di realizzare soluzioni innovative, accostando prodotti principe della cucina bergamasca: dalla polenta allo stracchino all'antica, senza tralasciare la verdura.

I Sapori rappresentano quindi l'espressione più alta della nostra produzione: un connubio di tradizione e ricercatezza, per veri gourmet.

Casoncelli di Valpiana

Casoncello realizzato secondo la ricetta locale, si differenzia dal tipico casoncello bergamasco sia per la forma, ad “uccelletto” invece che a “mezzaluna”, che per gli ingredienti, con la mortadella al posto della carne.

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Ravioli Polenta e Stracchino

Pensando a questo abbinamento si potrebbe immaginare un gusto finale deciso e piccante; questi ravioli invece stupiscono per la loro delicatezza. Una combinazione di sapori ben percepibili singolarmente, ma che insieme vanno a creare un gusto equilibrato e sofisticato, messo ancor più in evidenza dalla farina di kamut utilizzata nell’impasto.

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Ravioli alle Verdure

Zucchine, porri, patate e carote sono alla base del ripieno di questo raviolo che si caratterizza per la quasi totale assenza di latticini: al posto della classica ricotta, per legare gli ingredienti utilizzati viene infatti impiegata la quinoa a cui si aggiunge giusto una spolverata di Grana per insaporire il tutto.

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