Casoncelli bergamaschi

Casoncelli bergamaschi fatti a mano

Il primo prodotto al quale si pensa quando si parla di ravioli è sicuramente il Casoncello che a Bergamo viene declinato in mille ricette diverse a seconda della zona di produzione.

La ricetta più nota è però una, quella che abbiamo deciso di utilizzare. Ravioli dalla tipica forma a mezzaluna e con il ripieno a base di carne.

Con questo prodotto:

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Sfoglia 55%: semola di grano duro rimacinata, farina di grano tenero, uova, acqua.

Ripieno 45%: pasta di salame [carne di suino, sale, destrosio, spezie, vino rosso (solfiti)], pane grattugiato (farina di grano tenero, sale, lievito), pere, carne di bovino arrostita con verdure, grana padano (latte, sale, caglio, conservante: lisozima estratto dalle proteine dell’uovo), uova, prezzemolo, uva sultanina, amaretti [zucchero, mandorle d’albicocca, albume d’uovo, lattosio e proteine del latte, agenti lievitanti (carbonato acido di sodio), aroma naturale], saporita (mix spezie), aglio, scorza di limone.

Può contenere frutta a guscio, sedano, soia, lupini. Prodotto con glutine. Contenuti gusci e gherigli. Prodotto di origine cruda da sottoporre a cottura